1.准备一把菠菜洗净后控水备用；碗中打入两个鸡蛋打散，然后加入一点水淀粉搅拌均匀；三粒大蒜拍扁后切成碎末。
2.锅里烧水，加入食盐和植物油，水开后一定要焯水30秒以上才能捞出，捞出菠菜后用凉开水冲洗一下。
3.锅里倒油，把油烧热，然后把鸡蛋倒入锅内，转动锅使鸡蛋平摊在，全程开小火将鸡蛋煎制凝固后，从锅边淋入植物油，晃动一下锅使鸡蛋脱离锅底，然后翻至另外一面继续煎，煎好以后倒在菜板上，将菠菜放在鸡蛋皮上卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷然落后行摆盘。
4.准备蘸料：把大蒜末倒入小碟子，然后加入食盐、少量味精、香醋、生抽、辣椒红油搅拌均匀后摆在中间。
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