1、选肉
买肉的时候，不要选全肥的，也不要选全瘦的，而是肥瘦相间，并且最好是46开，也就是4肥6瘦的，这类做出来的腊肉最好吃。
2、涂抹高度白酒
在猪肉清洗好以后，我们不能直接来腌制，应当是需要先擦干表面的水份，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一会儿。
3、别只会放盐
腌制腊肉的时候，除了放盐以外，我们还需要加上适当的花椒和八角，多放点香料腌制出来，效果会更好，味道也会更香。
4、放盐比例
腌腊肉，要想不会过于咸，也不会过于平淡容易坏的话，放盐的比例也要记住，通常为10斤猪肉3两食盐。
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