怎么炖牛肉好吃又烂（牛肉怎么炖又烂又好吃?）-尊龙凯时官方入口

牛肉算是比较贵的一种肉了，但牛肉的营养价值比较高，其口感和味道也是受大众所喜欢的。尤其是冬天到了，天气比较寒冷，多吃点牛肉对身体也好。

中医食疗则认为：牛肉可以补血益气，滋养脾胃，对贫血的患者也非常好，寒冬食牛肉，暖胃又暖脾。

今天就给大家分享一下，如何在家里也能做出美味的炖牛肉。

准备食材：牛肉、葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、生抽、耗油、黄豆酱、食盐。将牛肉用清水浸泡出血水，不喜欢吃太腥的，可以再放上一勺白酒，继续浸泡20分钟左右。将泡好的牛肉切块，葱切段、姜切末，切好备用。八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮香料可以用一次性无纺布包起来，这样后续比较方便变捞出。生抽、耗油、黄豆酱用1:1:1的比例混合，调成碗汁备用。将切好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫。煮牛肉的水可以多放一些，后续会用到，浮沫也要耐心的撇干净。捞出的牛肉过一次凉水，清洗干净后备用拿出炖锅或是砂锅，放入葱、姜和包好的香料包，倒入牛肉，倒入挑好的碗汁。加入刚刚煮牛肉的水，可以用细的过滤网，过滤一下，可以更干净。没有过滤网的，可以用纱布。

大火烧开后，转小火慢炖，大概炖一个半个小时左右，就可以出锅了，出锅前可以加入适量的食盐调一下味道。

贴心小提示：

1.一道美味的家常版炖牛肉就好了，这样炖出来的牛肉嫩滑q弹，咸香适中。家里有老人或小孩的，想吃软烂的可以加炖半个小时。

2.上述的方法同样适用于炖羊肉、猪肉，不过这猪肉容易煮烂，炖的时间可以缩短一些。也可以往里面加一些配菜，例如：土豆、萝卜、香菇等。

3.牛肉要选肥瘦相间的，这样炖出来的牛肉，才会嫩滑q弹；如果挑选的牛肉比较瘦，炖出来的牛肉可能会发硬、发柴。

4.挑选牛肉的时候要挑选颜色呈红色或粉红色，表面有光泽，脂肪为米白色或微微发黄，肉质有弹性，手指按下去会弹上来，这样的牛肉比较新鲜，品质也比较好。

如果牛肉颜色发暗，脂肪发绿，没有光泽，且肉质没有弹性，用手指按下去并不会弹上来，说明牛肉已经不新鲜了，品质较次，大家尽量不要购买。

在炖牛肉的过程中，用好香料是这道菜的关键，在做的时候一定要选对香料，选好香料，才能更大的激发出牛肉的香味。

下面就教大家如何挑选香料：

1.八角

挑选八角的时候，需要看颜色和形状，颜色为棕红色，且表面有光泽，形状末端呈直线，且每颗籽都漏出来为优质八角；再者，需要闻气味，优质的八角气味浓烈，口感微甜。

2.花椒

花椒挑选时，挑选表皮疙瘩比较大的，因为这些疙瘩里面含有花椒麻素，是花椒味道的来源，挑选疙瘩比较的花椒，做菜的味道也会更好；闻味道，优质花椒的气味非常浓烈，用手抓过之后，会有气味残留；优质的花椒是易碎的，可以用手使劲捏一下。

3.小茴香

优质的小茴香，颜色呈黄绿色或土绿色，形状像大米，粒大饱满，有非常浓郁的甘草味，可以选择散装的，因为这样的小茴香，比较干燥。

4.香叶

优质的香叶，比较干燥，非常脆弱，用手一捏就碎，叶片比较完整，脉络比较清晰；质量好的香叶，颜色呈灰绿色，香味比较清香，不刺鼻。

5.桂皮

挑选桂皮时，注意要挑选质地干燥，比较结实的桂皮，用手折断时，声音发脆，断面比较平整；优质桂皮的外表发灰褐色，内皮呈赤色；闻起来味道发土味，香味比较突出。