香菇是我们平时比较喜欢吃的一种菌类，它的口感有点像鲍鱼一样，q弹有嚼头，在民间素有“山珍”的美称。
市面上的香菇一般有两种，分为干香菇和鲜香菇，面对这两种，不少人犯难了，哪一种香菇更有营养呢？
其实在营养成分上来看，两者相差并不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，除了维生素c逐渐流失了以外，其它大多数的营养成分都被保留了下来。
但是考虑到人工干预的因素，香菇当中的麦角固醇会在阳光下能够转变为维生素d，所以晒过的干香菇中的维生素d含量，要高于鲜香菇。
在口感上呢，干香菇有干燥，再复水的过程，香味相比鲜香菇会更加的浓，味道更鲜美，口感吃起来会稍微粗糙一些，而鲜香菇则更为的细腻和滑嫩，也更好消化。
在选择香菇时，如果需要长期储存或者熬汤，选择干香菇更为合适，如果需要立即食用，或者清炒、好和火锅配菜的话，尤其是对于老人和小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
一般我们买回来的鲜香菇里面，会有细小的灰尘和虫卵，如果不清洗干净的话，就会把这些脏东西吃进去，大家在清洗香菇的时候，有没有掌握正确的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正确的清洗香菇。
我们先把买来的香菇，用剪刀把香菇的根部最底端黑黑的，比较硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇装入盆中，然后我们在盆中加入一勺食盐，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入适量清水，用手把香菇和食盐淀粉都轻轻揉搓一下，食盐有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的虫卵和灰尘吸附出来，然后浸泡5-10分钟左右，浸泡好后用流水冲洗几遍就可以了。
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